KARTOFFEL-LAUCHSUPPE
dg: sg

Eine einfache und wunderbare Suppe, welche sich auf verschiedenste Arten variieren lässt.

12 Personen

1.2 L Suppe
500 g Quarantina, Bintje oder Ratte, mehligkochend, in Würfel
150 g weisse Teile vom Lauch
1.5 Zwiebeln, fein geschnitten
50 g Butter
1 L Rindsbouillon (Vegetarier Gemüsebouillon), etwas zu wenig gesalzen
wenig Fleur de sel de Guérande
wenig Weisser Pfeffer
wenig Muskatnuss

Zwiebeln und Lauch auf kleiner Flamme 10 Minuten in Butter anziehen. Kartoffelwürfel zugeben und mit Fond auffüllen. 40 Minuten köcheln.
Abschmecken und die Kartoffeln leicht verstampfen, falls gewünscht auch mixen.
In Tassen füllen und im letzten Moment vor dem Servieren eine Prise Fleur de sel darüber streuen.

Varianten
– Mit gebratenen Steinpilzen zubereiten.

– Ist auch mit Périgord-Trüffel sehr gut.

– Nach Lust mit Speck, Liscio (Blattpeterli) oder Kerbel variieren.