KANINCHENRAGOUT MIT MORCHELN
dg: g-sg

Es ist wichtig das Fleisch schnell und kurz zu braten, um es nicht auszutrocknen.

4 Personen

1.2 kg Kaninchenfilets und Hinterschenkel
150 g frische Morcheln (od. 30 g getrocknete, 2 h in Warmwasser eingelegt)
*Würzmischung Wenig Olivenöl
Wenig Maizena 1 EL Butter
Fleisch in 3 cm-Würfel schneiden.
Fleisch mittels Küchencrepp trocknen, würzen, mit Maizena einpudern.
Zuerst das festere Schenkelfleisch, dann die zarterenFiletwürfel in der heissen Öl-Buttermischung goldbraun sautieren. Warmstellen, Bratöl weggiessen.

Sauce
1 KL Butter 5 cl Weisswein
1 KL Schalotte, feingehackt 2 dl Kalbsjus
Salz& weisser Pfeffer 20 g Butter, eiskalt
halber Knobli
Schalotte in 1 KL Butter kurz andünsten, Morcheln zufügen, wenig Salz und den Knobli, 2 bis 3 Minuten sautieren.
Mit Weisswein ablöschen, kurz reduzieren und mit Jus auffüllen, die kalten 20 gButter einschwenken, pfeffern.
Fleisch in der heissen Sauce neben dem Feuer kurz durchziehen lassen. Anrichten.

*Würzmischung
10 g Salz 1 KL gestrichen Paprika
1 Thymzweig, Blättchen gezupft Wenig weisser Pfeffer
1 KL gestrichen Curry
Salz und Thym, Curry, Paprika mischen und herzhaft Pfeffer.

Beilage: Tagliatelle

DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit