KANINCHENSAUTE MIT BALSAMICO

Elfie Casty, Klosters

dg: sg

Aus meinem geplanten 10 Minuten-Kurzbesuch bei Elfie Casty in Klosters wurden 2 Stunden – mit persönlicher Balsamico-Degustation, die Grundlage für zwei Seiten in ihrem aktuellen Kochbuch. Sowie ihre Zusage dieses Küchenrezept veröffentlichen zu dürfen. Danke Elfie.

4 Personen

500 g Kaninchenfilets, in 2 cm-Würfel geschnitten
i profumi, Würzmischung
10 g Butter und
1 EL Traubenkernöl, zum braten
1 Schalotte, gehackt
1 Knobli, gehackt
30 g Frühstücksspeck am Stück, kleingewürfelt
2 Thymzweige

Die Kaninchenwürfel mit i profumi würzen.
In einer breiten Bratpfanne Butter und Öl erhitzen.
Auf grossem Feuer Kaninchen mit Schalotte, Knobli und Speck, sowie dem Thym kurz goldbraun sautieren.
Das Kaninchen warmstellen und den Bratsatz mit wenig Wasser lösen.

Sauce
Bratsatz vom Kaninchen
1 EL Glace de viande
10 g Butter
2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“, 12-jährig

10 g Butter in einem Pfännchen nussbraun erhitzen, Bratsatz zugeben und Glace darin lösen. TRADIZIONALE beigeben und alles mit den Fleischwürfeln vermischen.

Dazu: Vanille-Risotto (Rezept siehe dort)