KOTELETT VOM KALB ODER SCHWEIN
dg: sg-ssg

Das rassige Rezept ist auch für Schweins- oder Kalbsfilet geeignet.

1 Kotelett pro Person
1 EL Butter
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
1 TL Majoran
1 Knobli, gehackt
1 Chili rot und klein, gehackt
10 g Ingwer, geschält, gehackt
wenig Ochsenbouillon
Halbe Zitrone, Abrieb und Saft
1 Prise Salz & Pfeffer

Fleisch trockentupfen, salzen & pfeffern. Die Eisenpfanne erhitzen, Öl zugeben und Kotelett auf guter Hitze beidseitig anbraten.
Dann 30 Minuten bei 100 Grad oder 35 Minuten bei 80 Grad im Ofen niedergaren. Auf Kerntemperatur 50 bis 52 Grad. Kotelett entnehmen und warmstellen.
Mit wenig Bouillon den Bratsatz der Pfanne lösen.
Butter in der Pfanne zergehen lassen, darin auf kleinem Feuer Liscio, Majoran, Knobli, Chili, Ingwer verrühren. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft zufügen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Nun das Fleisch in der Butter wenden und sofort zusammen servieren.