PASTA AL CAFE
mit Haselnuss-Sugo oder Artischocken-Lauchcrème

2 Personen

200 g Tajarin, Tagliatelle oder Tagliolini all’Uovo.
3 L Wasser
2 EL Salz
8 gute(!) Espressi

Nie weniger als 3 L Salzwasser nehmen. Die Tagliatelle in kochendem Espresso-Salzwasser al dente kochen. Mit dem vorbereiteten Haselnuss-Sugo oder der Artischockencreme, etwas Kochwasser und geriebenen Parmesan vermischen. Mit Orangenabrieb und Liscio servieren.

Haselnuss-Sugo dg: sg
1 Rosmarinzweig
Einige Salbeiblätter
1 EL Butter
30 g *Haselnüsse, geröstet, feingehackt
5 cl Rahm
1 Prise Salz & schwarzer Pfeffer
30 g Parmesan V.R., gerieben

Rosmarinzweig und Salbeiblätter in Butter anziehen.
In zweiter Pfanne die feingehackten Haselnüsse rösten. Mit Rahm, der parfümierten Butter und 1 Prise Salz verrührt, auf kleinem Feuer erwärmen. 2 EL Pastawasser untermischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit geriebenem Parmigiano sofort servieren.

*Haselnüsse im Ofen rösten
8 Minuten bei 135 Grad, dann 11 Minuten bei 150 Grad.

Weinempfehlung
„Sori Tec“ Dolcetto d’Alba

Artischocken-Lauchcrème dg: g-sg, speziell
220 g frische Artischockenherzen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gescheibelt
80 g Lauch, nur das Weisse, feingehackt
3 dl Gemüsebouillon
1 Knobli, gehackt
Salz & schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
30 g Parmesan, gerieben
Orangenabrieb
Liscio (Blattpeterli), gehackt

Lauch waschen und fein schneiden.
Olivenöl erhitzen, die Zwiebel, Knobli und den Lauch darin dünsten.
2 dl Bouillon zugiessen, einige Minuten köcheln, dann die Artischockenböden zufügen.
15 Minuten kochen. Masse im Cutter zu einer homogenen Crème mixen. Salzen & pfeffern, 1 Prise Muskat und mit der Bouillon auf die gewünschte Konsistenz einstellen.
Mit Parmesan, Orangenabrieb und Liscio bestreuen. Sofort servieren.