CABILLAUD MIT INGWER-ZITRONENSAUCE

dg: g-sg

4 Personen

800 g Cabillaud oder Seelachs-Filet
1 Zitrone, Abrieb und Saft
Salz & Pfeffer
1 EL Olivenöl
2 Schalotten, gehackt
2 dl Gemüsebouillon
1 Drittel TL Ingwerpulver
1 MS Safran, Fäden zu Pulver gemörsert

Ofen auf 60 Grad vorheizen.
Cabillaud  in 4 Pavés schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz & Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Schalotten darin anziehen.
Bouillon, Zitronensaft und Abrieb, sowie Ingwer und Safran zugeben
Die Filets im Sud 5 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen. Wenden und weitere 5 Minuten garen. Filets entnehmen und unter Alufolie im Ofen warmstellen.
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Sauce
1 TL Maizena
1 dl Vollrahm
2 Eigelb
Etwas Liscio (Blattpeterli), gehackt

Maizena mit Vollrahm und Eigelb glatt rühren. Unter den Sud ziehen und mit dem Schneebesen rührend, kurz vors Kochen bringen.
Durch ein Sieb passieren. Abschmecken und mit Liscio bestreut servieren.

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Weinempfehlung: «Temenos» von Werner Stucky, Rivera-Tessin