CABILLAU AU JUS DE VIN BLANC

Kabeljau in Weissweinjus
dg: sg

Der Jus ist eigentlich eine verdünnte Beurre blanc, mit wenig Aufwand schnell bereitet, beides ist äusserst sympathisch!

4 Personen

1 kg Kabeljau
1 Zitrone, Saft
2 bis 3 Schalotten, feingehackt
1 kleiner TL Salz
Weisser Pfeffer, gemahlen
1.5 dl Pouilly Fumé
5 cl Noilly Prat
80 g Butterwürfel, kalt
1 TL Liscio, feingehackt
Alufolie

Ofen auf 220 Grad U/Oberhitze vorheizen.
Kabeljau mit Zitronensaft 20 Minuten marinieren.
Gratinplatte ausbuttern und die Schalottenwürfel einstreuen. Weisswein und Noilly zu den Schalotten giessen.
Den Fisch auf die Schalotten legen und mit Salz & Pfeffer würzen. Mit Alufolie abdecken. Auf der zweiten Rille in den Ofen schieben und 30 Minuten garen.
Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Den Sud ohne Schalotten in eine Pfanne abgiessen, leicht einreduzieren, die Butter einschwingen und abschmecken. Mit Liscio bestreuen und servieren.

Beilage
Tournierte Dampfkartoffeln kurz in warmer Butter geschwenkt, mit Schnittlauchröllchen bestreut.