CABILLAUD A LA CREME D’OEUF CABILLAUD

dg: g-sg

2 Personen

400 g Kabeljaufilet

2 EL Butter

4 EL Kabeljau-Rogen, geräuchert oder *roh

2 EL Crème fraîche

Halbe Zitrone, Saft und Abrieb

Weisser Pfeffer

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Bei den Cabillaud-Eiern die natürliche Haut entfernen und die Eier mit einer Gabel voneinander trennen.

In einer Schale die Kabeljau-Eier, Crème fraîche, einen Esslöffel weiche Butter, Zitronensaft, Abrieb und zwei Umdrehungen der Pfeffermühle vermischen. Beiseitestellen.

Eine Gratinform ausbuttern. Den Kabeljau in zwei schöne Pavés schneiden, salzen & pfeffern und in die Form legen, 12 bis 14 Minuten backen.

Unterdessen die vorbereitete Eiermischung auf sehr kleiner Flamme schmelzen – nicht kochen, es würde die Masse körnig machen. Den restlichen Esslöffel Butter in kleinen Portionen vorsichtig unterziehen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Pavés mit einem Küchencrepp abtupfen, auf heisse Teller legen. Die Sauce aufrühren und den Fisch damit nappieren.

Sofort servieren.

*Roher Kabeljaurogen

Den rohen Rogen in der Haut etwas flachdrücken und 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren – nicht länger, sonst werden die Eier körnig. Den geräucherten Rogen ungekocht weiterverwenden.

PS:

Morue ist konservierter, gesalzener und getrockneter Cabillaud: Stockfisch.