CABILLAUD AU PERNOD-BEURRE BLANC
dg: ssg

1 Cabillaud-Pavée pro Person, mit oder ohne Haut
Salz & weisser Pfeffer
Maizena
Öl
1 Schalotte, gehackt
100 g Butter
1.5 dl Weisswein
Fischfond, von la cuisine
5 cl Pernod

Fisch salzen & pfeffern mit Maizena bestäuben, überschüssiges Maizena abschütteln.
Schalotte in Butter andämpfen und mit Weisswein ablöschen, und mit Fischfond reduzieren.
Pernod zugeben, kurz ausdampfen lassen, dann die Butter einschwingen. Salzen & pfeffern.
Inzwischen den Fisch 3 Minuten auf der Hautseite in Öl braten, wenden und weitere 3 Minuten braten.
Den Fisch vorsichtig mit einer Palette auf die Teller heben und mit der Sauce nappieren.