KABELJAU IN PANCETTA UND PASSIONSFRUCHTSAUCE

dg: g-sg

Die aromakonzentrierte Sauce harmoniert gut mit dem Fisch, Thym und Pancetta.

4 Personen

600 bis 800 g Kabeljau am Stück, ohne Haut

4 Passionsfrüchte

Halber roter, kleiner Chili, entkernt, feingehackt

1 bis 1.5 KL Blütenhonig, je nach Säure der Passionsfrüchte

1 EL Olivenöl

12 Tranchen Pancetta

Salz & weisser Pfeffer

2 bis 3 Prisen Thymblättchen

Passionsfruchtfleisch mit einem Löffelrücken durch ein kleines Sieb in ein Pfännchen streichen, Kerne entsorgen.

Fruchtsaft 5 Minuten mit Chili und Honig auf nicht zu grosser Flamme reduzieren. Mit Salz abschmecken und warmstellen.

Unterdessen den Fisch trockentupfen, auf einer Frischhaltefolie mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen, Thym drüber streuen. Mit den Specktranchen umwickeln und dressieren.

Bratpfanne erhitzen und den Fisch unter gelegentlichem Wenden braten. Bis zur Kerntemperatur von 56 Grad. Das dauert – je nach Hitze – etwa 17 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, Fäden entfernen und zu Pavés aufschneiden.

Den Speckmantel mit etwas Passionsfruchtsauce lackieren und pfeffern. Mit einem Thymzweig Garnieren und der restlichen Sauce separat auftragen.