KEFFIR-BEURRE BLANC
UND SANSHO-PFEFFER ZU CABILLAUD
dg: ssg, mit einem Hauch Exotik

Geht auch gut mit Sole etc.; dann jeweils Garzeit anpassen!
Auf jeden Fall die Keffirlime-Früchte mitverwenden, allein mit Keffirlimeblätter bleibt die Sauce zu dezent.

Beurre blanc special
3 Keffir-Limeblätter
1 Keffirlime-Abrieb und etwas Saft
1 Schalotte, gehackt
5 cl Pouilly Fumé
2 Klötzli Fischfond, La Cuisine
100 g Butter
Salz & weisser Pfeffer
1 Prise Cayenne

Keffir-Blätter einschneiden und zerkrugeln.
Schalotte in wenig Butter glasig schwitzen, mit Weisswein und Fischfond ablöschen. Die Keffirblätter zugeben und in 8 Minuten sirupartig Reduzieren.
Die Butter einschwingen, Limeblätter entfernen und den Keffirlime-Abrieb ganz frisch einraspeln. Etwas Limesaft einrühren. Abschmecken mit Salz & weissem Pfeffer und Cayenne. Mit dem Stabmixer leicht aufschäumen.

Cabillaud
2 Personen

400 g Cabillaud während 12 Minuten in Olivenöl garen.

Oder – die eigentlich bessere Variante, Cabillaud in 1 dl Weisswein mit etwas Bouillon 12 Minuten (oder Loupfilets 5 Minuten) dünsten.
Auf dem Teller den Fisch mit Sansho-Pfeffer würzen, Sauce um die Cabillaud-Pavées giessen und servieren.

Beilage
– Am besten tournierte Salzkartoffeln, in Nussbutter geschwenkt, Liscio (Blattpeterli) drüber streuen.

– Pak Choi, gegart.