KABELJAUFILET IM KARTOFFELMANTEL

MIT HUMMERSAUCE
dg: ssg

Erst die Sauce bereiten und im Wasserbad warmhalten.

4 Personen

400 g Kabeljaurückenfilet
Fleur de Sel & Pfeffer
3 grosse Kartoffeln, 3 mm-hobeln, in Julienne geschnitten
Diverse Kräuter, gehackt z.B. 2 Thymzweige, halbes Lorbeerblatt, 6 Stängel Liscio, 2 Lauchblätter

Kabeljaufilet salzen & pfeffern, mit Kräuter und Kartoffel-Julienne einwickeln und mit 3 Bratschnüren binden, leicht salzen und in Olivenöl 10 Minuten braten. Die letzte 1 bis 2 Minuten knusprig braten.
Anrichten und mit *Hummer-Balsamicosauce servieren.

*Hummersauce mit Balsamico
2 dl Hummerfond
1 EL Hummerbutter
1 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig
Fleur de Sel & Pfeffer

Den Hummerfond auf einen Viertel reduzieren, die Hummerbutter unterschwingen. Mit TRADIZIONALE, Fleur de Sel & Pfeffer abschmecken.

Weinempfehlung
Pavillon blanc du Château Margaux, Rebsorte Sauvignon blanc