INVOLTINI DI MOZZARELLA

Kalte Küche

dg: sg

2 Personen

2 Mozzarella
1 Rindsplätzli der Razza Piemontese, roh
*Tomatentartar
Einige Cherrytomaten, halbiert, gequetscht
2 EL Taggiasca-Oliven, entsteint
Kleine handvoll Basilikum, mit den feinen Zweigen
Fleur des sel de Guérande
Salz & Pfeffer
1 Faden Olivenöl

Mozzarella abtropfen und abrollend, in 5mm Dicke aufschneiden. Die ergibt ein längliches, 6 cm breites Band.

Das auf 2 mm plattierte Fleisch etwas zerzupfen, beidseitig salzen & pfeffern. Auf die Mozzarella-Bänder legen und grosszügig mit *Tomatentartar bestreichen. Oliven und Cherrytomaten zugeben. Fest einrollen, bündig abschneiden und die Rollen quer halbieren. Auf Teller anrichten. Mit wenig Fleur de sel und einem Faden Olivenöl beträufeln.

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*Tomatentartar
280 g Dörrtomaten sott‘olio
1 Knobli
10 g San Rossore-Pinienkerne, *geröstet
2 Tropfen Tabasco
2 Spritzer Worcester
2 TL Paprikapulver
8 TL Ketchup
1 EL Schalotten, fein gehackt
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
1 EL Kapern, fein gehackt

Pinienkerne im Ofen 14 Minuten bei 150 Grad Umluft rösten, im Ofen, nicht in der Pfanne.
Dörrtomaten inklusive Olivenöl aus dem Glas, Knobli und Pinienkerne 2.5 Minuten auf 1500 Touren cuttern.
Danach mit Schalotten, Liscio und Kapern abschmecken.