HUMMER-BAVAROIS
dg: ssg, phantastisch

4 Personen

1 Hummer à 500 g
4 Tomaten
100 g Artischockenböden
2 EL Mascarpone
1 EL Rahm
Fleur de sel & Pfeffer
1 Zweiglein Estragon
2 EL TRADIZIONALE “Extra Vecchio“ 25-jährig
1 halbes Blatt Gelatine, eingeweicht

Den gekochten, abgekühlten Hummerschwanz in 8 Tranchen schneiden und das restliche Fleisch fein würfeln. Das Tomatenmark mit den Artischockenböden fein würfeln und zu den Hummerwürfel geben.
Mascarpone und Rahm verrühren, mit Fleur de sel & Pfeffer, Estragon und TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ abschmecken. Leicht erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin gut auflösen, und die Hummerwürfel-Mischung zufügen, erhalten lassen. In kleine ausgebutterte Dariolles geben und min. 2 Stunden kaltstellen.

Sauce
30 g Artischockenböden
90 g Tomatenmark
2 bis 3 Basilikumblätter, gehackt
halber Knobli
1 TL Ketchup
4 EL Olivenöl
2 bis 3 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig
wenig Tabasco
Salz

Artischocken, Tomatenmark, Basilikum, Knobli, Ketchup und Olivenöl mixen und passieren. Mit TRADIZIONALE „Affinato“, Tabasco und Salz abschmecken.
Die Sauce in die Tellermitte verteilen, die Bavarois zum lösen kurz in Heisswasser tauchen, auf die Sauce stürzen und mit je 2 Hummertranchen dekorieren.