HEIDELBEERSAUCE ZU CHEVRE
dg: sg

4 bis 6 Personen

200 g gereifter Chèvre
150 *Heidelbeeren
5 cl **Rubinette-Bergapfelsaft, von Kohl, Südtirol
1EL ***Cassiskonfi « Noir de Bourgogne »
1TL Thymblätter, frisch
1 EL Wacholder-Balsamico TRADIZIONALE « Ginepro » 12-jährig

100 g Heidelbeeren im Apfelsaft in einer Pfanne abgedeckt während 4 bis 5 Minuten weichkochen. Durch ein Sieb passieren. Ausdrücken.
Der Heidelbeersauce, Cassiskonfi und Thymian beigeben. U.U. mit halbem KL Maizena binden.
Die Sauce leicht aufkochen, restliche 50 g Heidelbeeren zugeben. 2 Minuten köcheln, so dass sie noch ihre Form behalten. Balsamico untermischen.
Den Chèvre auf Teller anrichten und mit der Sauce servieren.

*Aromatische, nicht zu saure Heidelbeeren und nicht geschmacksneutrale Kultur-Blaubeeren verwenden.

**Thomas Kohl bereitet im Südtirol wertvolle Apfelsäfte, welche ihresgleichen suchen.

***Es gibt zahlreiche Cassissorten. Noir de Bourgogne ist die köstlichste Variante, enorm vollmundig und gehaltvoll. Es lohnt sich, nach ihr Ausschau zu halten. Auch als Cassis-Likör oder Sorbet!