GUACAMOLE

dg: sg

Ideal für den Apéro und harmoniert gut «mexikanisch» mit der Tomatensalsa.

4 kleine Hass-Avocado, reif

Halbe Limette, Abrieb und Saft

1 Knobli, geraffelt

Salz & schwarzer Pfeffer

2 Prisen Piment d’Espelette

Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fleisch entnehmen und mit einer Gabel nicht zu fein, leicht stückig quetschen.

Masse mit den Zutaten würzen und mit Tortilla Chips servieren.

AVOCADO-MOUSSE

dg: g, sehr luftig

2 Avocado reif (330 g)

1 TL Limettensaft

5 g i profumi, Würzmischung

2.5 g Koriander frisch, gehackt

1.5 dl Rahm, geschlagen

2 Schalotten, feingehackt

1.5 g Salz

1 g Cubebe-Pfeffer, gemörsert

Avocado pürieren und durch ein Sieb streichen.

Sofort Limettensaft unterrühren (Oxidation), Koriander und Schalotte einschwingen. Rahm unterheben und abschmecken.

Variante mit Balsamico

In ein Schälchen giessen oder in einen Spritzsack abfüllen und verschliessen. Auf Mini-Linguine dressieren und Balsamico TRADIZIONALE Affinato drauf. Die Linguine werden erst nach 150 Minuten weich. Auf einer Platte servieren.

TOMATENSALSA

dg: gut und rassig

Diese Salsa harmoniert gut mit der Guacamole.

2 Personen

5 Tomaten total 500 g, fein und noch fest

1 Schalotte, feingehackt

2 Knobli, fein gehackt

halber Bund Koriander, gehackt

Salz & schwarzer Pfeffer

1 Prise Piment d’Espelette

Die Haut der Tomaten kreuzweise einschneiden, blanchieren, in Eiswasser abschrecken und schälen. Anschliessend von Kernen und Glibber befreien. Das Fruchtfleisch feinwürfeln und mit den anderen Zutaten vermengen.

Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Anschliessend eine Stunde im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen.