GRAVED LACHS
dg: g-sg

Lachsfilet topfrisch, ohne Haut
20 g pro Person rechnen

Marinade
Halber Lauch, weisser Teil
50 g Orangensaft
Ein Achtel Knollensellerie
1 Zitrone, Abrieb und Saft
1 Orange, Abrieb und Saft
Ein Viertel Zwiebel
Halber Bund Dill
Halber Bund Liscio

Alles zusammen durch den Wolf drehen, notfalls cuttern.

150 g grobes Salz
250 g Zucker

Zumischen und die Marinade auf die Frischlachsfilets verteilen. Das zweite Filet darauflegen, mit Klarsichtfolie eng umwickeln und in eine Schale legen.
24 bis 30 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei alle 6 Stunden wenden und bepinseln.

schwarzer Vietnam-Pfeffer

Vor dem Servieren die Marinade von den Filets unter fliessendem Wasser abwaschen und trockentupfen.
In 1 cm-Tranchen schneiden. Mit Vietnam-Pfeffer würzen. Servieren.