GRAVED LACHS MIT MEYER-ZITRONE

dg: g-sg

1 Lachsseite topfrisch, ohne Haut.

Marinade

Halber Lauch, weisser Teil

50 g Orangensaft

Ein Achtel Knollensellerie

1 Zitrone, Abrieb und Saft

1 Orange, Abrieb und Saft

Ein Viertel Zwiebel

Halben Bund Dill und Liscio (Blattpeterli)

Alles zusammen durch den Wolf drehen, notfalls cuttern.

150 g grobes Salz

250 g Zucker

Zumischen.

Die Lachsseite quer halbieren und die Marinade auf die eine Seite verteilen. Die zweite Seite darauflegen und mit Klarsichtfolie umwickeln, in eine Schale legen.

24 bis 30 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Dabei alle 6 Stunden wenden und bepinseln.

Vor dem Servieren die Marinade von den Filets unter fliessendem Kaltwasser abwaschen und trockentupfen.

In feine Tranchen aufschneiden. Mit der *Sauce servieren

*Sauce

1 EL frischer Dill, gehackt

1 TL Blütenhonig

Halber EL Dijon-Senf

Salz & Vietnam-Pfeffer

Halbe Meyer-Zitrone, Abrieb und einen, zwei Spritzer Saft

Die Zutaten gut mischen und abschmecken

Weinbegleiter: Sauvignon blanc der Loire: Sancerre oder Pouilly Fumé