GRAVED LACHS MIT MEYER-ZITRONE

dg: g-sg

1 Lachsseite topfrisch, ohne Haut.

Marinade
Halber Lauch, weisser Teil
50 g Orangensaft
Ein Achtel Knollensellerie
1 Zitrone, Abrieb und Saft
1 Orange, Abrieb und Saft
Ein Viertel Zwiebel
Halben Bund Dill und Liscio (Blattpeterli)

Alles zusammen durch den Wolf drehen, notfalls cuttern.

150 g grobes Salz
250 g Zucker
Zumischen.

Die Lachsseite quer halbieren und die Marinade auf eine Lachsseite verteilen. Die zweite Seite darauflegen und mit Klarsichtfolie eng umwickeln, in eine Schale legen.
24 bis 30 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dabei alle 6 Stunden auspacken, wenden, bepinseln und wieder einpacken.

Vor dem Servieren die Marinade von den Filets unter fliessendem Kaltwasser abwaschen und trockentupfen. In feine Tranchen aufschneiden. Mit der *Sauce servieren.
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*Sauce
1 EL frischer Dill, gehackt
1 TL Blütenhonig
Halber EL Dijon-Senf
Salz & Vietnam-Pfeffer
Halbe Meyer-Zitrone, Abrieb und einen, zwei Spritzer Saft

Die Zutaten gut mischen und abschmecken.

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Weinbegleiter
Sauvignon blanc der Loire: Mit Sancerre oder Pouilly Fumé liegt man goldrichtig.