POMMES CHIPS MIT GIANITA

dg: g-sg

Die Gianita-Kartoffel wurde 2012 von *Fabrizios Tochter Anita aus der Giana Riunda (1883) weiter entwickelt. Es ist eine weitere grosse Rarität, die so im Handel kaum erscheint.

Küche: Wunderbar für Gratin, Pommes Anna, Pommes Frits und Chips …

*Fabrizio Bottura ist der Hüter über 400 Uralte, meist ligurische Kartoffelsorten. Diese Kartoffeln werden lediglich arterhalten und nicht für den Konsum erzeugt. Alle zehn bis 20 Jahre züchtet Fabrizio daraus eine neue Sorte (dazu zählen die Gianita, die Rubra Spes sowie die Maria e Donato). Die neuentwickelten Kartoffelsorten werden unter „Kartoffelfreunden“ in geringsten Mengen handgetauscht. Mit ein wenig Glück…

Gianita-Kartoffeln

Salz & Tellicherry-Pfeffer

Oliven- oder Sonnenblumenöl, zum frittieren

Kartoffeln mit oder ohne Schale max. 1 bis 2 mm hobeln. Je dünner die Scheiben, desto knuspriger gelingen die Chips.

Die Scheiben spülen bis das Wasser klar ist. Bis zum Frittieren in Kaltwasser aufbewahren.

Sobald das Öl auf 160 bis 180 Grad ist, mit einem Chip den Frittiertest machen. Die Scheiben abgiessen, abtropfen und zwischen 2 Tüchern trockentupfen.

Kleinmengenweise im heissen Öl rühren, bis sie goldgelb sind.

Für die nächsten Portionen, jeweils die Öltemperatur überprüfen!

Entnehmen, auf Küchencrep abtrocken und sofort salzen & Pfeffern.

Bis zum Gebrauch Chips im Holdomat warmstellen.