GEMÜSERISOTTO MIT NOILLY PRAT
dg: g-sg

Als Beilage zu Fischgerichten aus dem Sud oder gebraten.

4 Personen

2 Rüebli, kleingewürfelt
1 Zucchetti, kleingewürfelt
1 Schwarzwurzel (bis April), kleingewürfelt
1 Lauch, das Weisse, kleingeschnitten
Halbe Rande, kleingewürfelt
160 g Carnaroli, Acquerello 1- oder 3-jährig
1 Schalotte, gehackt
2 Knobli, gehackt
2 EL Olivenöl
8 cl Noilly Prat
8 dl Gemüsebouillon
70 g Mascarpone
Schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Die Schalotte und Knobli in Olivenöl andünsten. Reis zugeben, glasig schwitzen und mit 5 cl Noilly ablöschen, reduzieren. Mit der Bouillon während 20 Minuten den Risotto bereiten. Dabei nach 5 Minuten das gewürfelte Gemüse beigeben. Al dente und all’onda köcheln.
Abschliessend 3 cl Noilly Prat zugeben, Mascarpone und etwas Zitronensaft in den Risotto rühren und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.

Reismenge pro Person
Als Beilage: 40 g trockener Reis ergeben 120 g gekochten Risotto.
Als Hauptgericht: 80 bis 100 g trockener Reis nehmen.