GEMÜSERISOTTO MIT TROMBETTE

dg: sg

Gegenüber Zucchini sind Trombette fester und herrlich nussig.

ca. 8 dl Sud für den Risotto
1 Trombette, gestückelt
1 Mangoldblatt
4 Grünspargeln, ohne Spitzen
1 Liter Wasser

Wasser mit den Trombette, Mangold, Spargelstängel aufkochen, leicht salzen und 20 Minuten köcheln. Abgiessen.

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160 g bis 200 g Carnaroli-Reis, *Acquerello 3 anni
2 EL Butter
1 Schalotte, feingehackt
2 Knobli, Keim entfernt, gehackt
1 Trombette, kleingewürfelt
2 Cicorino rosso-Blätter, in Streifen
5 Grünspargelspitzen (vorm Sud gerettet)
5 Basilikumblätter, grob geschnitten
1 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Parmesan V.R., gerieben
1 Faden Taggiasca-Olivenöl
Fleur de sel de Guérande & weisser Pfeffer

Mit der Butter eine Nussbutter bereiten. Schalotte und Knobli darin anziehen. Trombette und Spargelspitzen zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Das Gemüse entnehmen, beiseitestellen.
Den Reis in derselben Pfanne, in der Butter glasig anziehen und mit dem Gemüsesud zum Risotto al dente und all’onda kochen. Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan, dann Cicorino-Streifen unterziehen und mit den Kräutern würzen. Abschmecken und Gemüse vorsichtig unterheben. Mit einem Faden Olivenöl beträufeln.

*Der Acquerello 3 anni (sowie Acquerelle 7 resp. 8 anni) bindet weniger als der Einjährige. Sollte der Risotto zuwenig crèmig sein, einfach etwas Butter unterziehen.

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Reismenge pro Person
Als Beilage: 40 g trockener Reis ergeben 120 g gekochten Risotto.
Als Hauptgericht: 80 bis 100 g trockener Reis nehmen.