CHEVRE MIT HOLUNDER

dg: sg, recht zart

160 g Geissfrischkäse

40 g Holunderblütensirup

Halbe Zimtstange

1 Gewürznelke

3.4 g Gelatine (2 Blatt à 1.7 g) (Richtwert 10 Blatt für 5 dl)

1 Scheibe Pumpernickel

Gelatine 5 Minuten in Kaltwasser quellen lassen.

Inzwischen den Sirup mit Zimt und Nelke auf 70 Grad erwärmen und 15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren.

Gelatine auspressen und im warmen Sirup lösen. 5 mm hoch durch ein Sieb in eine flache Form giessen, dabei sich eventuell bildende Bläschen mit einem Zahnstocher aufstechen. Im Kühlschrank zugedeckt min. 2 Stunden festigen lassen. Ist sie fest, im Durchmesser des Chèvre eine Rondelle ausstechen. Ebenso mit einer Pumpernickel-Scheibe.

Chèvre auf das Pumpernickel, auf einen Teller geben, mit der Holunder-Rondelle belegen. Restliche Holundergelatine würfeln und dazu reichen.

*Trauben

100 g weisse Trauben, kernlos, nicht zu gross

30 g Sauternes oder Château de Cérons

Halbe rote, kleine Chili, entkernt, feingehackt

Wenig Orangenabrieb

Trauben längs halbieren.

Sauternes mit den Chili, Orangenabrieb und den halbierten Trauben erhitzen. Den Saft auf einen Viertel reduzieren, die Trauben sollen dabei noch bissfest bleiben. Erkalten lassen.