GAZPACHO ANDALUZ
dg: sg

Ist einfach in der Zubereitung, die Tomaten- und Gurkenkerne drin lassen. Für eine gute Konsistenz, Suppe lange mixen, dabei kein Brot verwenden.

Für 1.7 kg Suppe
1 Salatgurke geschält, gewürfelt (360 g)
6 reife Tomaten gewürfelt (brutto 840 g)
4 rote Peperoni ohne Kerne, gewürfelt (700 g)
2 Schalotten geschält, gewürfelt (50 g)
2 Knoblauchzehen geschält, gewürfelt
3 g Estragon
8 g Basilikum
8 g Liscio (Blattpeterli)
5 g Koriander (nach Lust weitere Kräuter)
6 cl Olivenöl, Apulien (8 EL)
12 g Salz & etwas Pfeffer

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Durch das Salz tritt Wasser aus dem Gemüse, welches man fürs Cuttern benötigt.
Danach sehr lange cuttern, bis es ganz fein und homogen ist. Passieren.

Cuttern
2 Minuten bei 1‘500 Touren und 7 Minuten bei 3‘000 Touren

Abschmecken mit
20 g Kressi-Essig (2 EL), oder weissem Aceto
10 g Salz & ev. wenig Pfeffer
5 g Zucker