POULET ENTIER AU CHAMPAGNE

GANZES POULET MIT CHAMPAGNER

dg: g-sg

Man kann das Gericht auch lediglich mit Pouletschenkel oder Pouletbrust zubereiten.

1 Poulet de Bresse oder Dombes

1 EL Öl

Salz & Pfeffer

3 cl Cognac XO

2 EL Butter

2 EL Mehl

3 dl Champagne Blanc de Blancs

Kräuter wie Schnittlauch, Estragon, Basilikum…

2 Prisen Piment d‘Espelette

1 EL Öl in grosser Pfanne erhitzen.

Je nach Dicke, Pouletteile darin 15 Minuten rundum braten auf Kerntemperatur 72 Gad (bei ganzer Poularde, diese 35 Minuten zugedeckt dünsten), würzen, mit Cognac flambieren, warmstellen.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen, Mehl darin kurz anschwitzen, Champagner zugiessen und 4 Minuten reduzieren.

Gewürze zugeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Pouletbrust in Scheiben tranchieren, resp. Das Poulet zerlegen, auf Teller anrichten und mit der Sauce nappieren.

Varianten

– Nach Zugabe des Champagners, diesen auf 1.5 Esslöffel reduzieren.

1.5 dl Vollrahm zugiessen und um ein Drittel einkochen.

Inzwischen 2 Eigelb mit weiterem 1 dl Rahm verquirlen, salzen & pfeffern, ebenfalls zugeben. Langsam unter kräftigem Schwingen erhitzen, jedoch nicht Kochen – max. 85 Grad, bis die Sauce eindickt.

– Mit 150 g Champignon

Champignon vierteln in vier Esslöffel Wasser, einem Esslöffel Butter, Salz & Pfeffer 4 Minuten dünsten. Zu einer konzentrierten Essenz reduzieren und unter die Sauce rühren.

– Mit Pinienkerne, 12 Minuten bei 150 Grad rösten, am Schluss zugeben.

Weinempfehlung: Champagne, Blanc de Blancs