GAMBERO ROSSO
MIT BLUMENKOHLCREME UND OSCIETRA
dg: sg

Das Gericht lebt auch von der Temperaturdifferenz des gekühlten Caviars und der warmen Suppe.

4 Personen

4 Gambero Rosso di Mazara pro Person
Olivenöl
Salz & Pfeffer
4 EL Caviar Oscietra, kaltgestellt
500 g Blumenkohl
Muskatnuss
6 dl Gemüsebouillon

Blumenkohl in Röschen teilen, waschen, trockenschleudern. Den Blumenkohl zur Bouillon geben und 25 Minuten – zwei Drittel zugedeckt – köcheln.
Mit dem Stabmixer feincremig pürieren: Für heikle durch ein mittelgrobes Sieb passieren. Mit wenig Muskatnuss-Abrieb würzen und abschmecken.

Gamberi schälen, das letzte Segment mit der Schwanzflosse dran lassen. Salzen & pfeffern und in Olivenöl beidseitig je 2 Minuten anbraten.
Die heisse Crème in Tiefe Teller verteilen.
Die Gamberi entlang dem Tellerrand auf die Crème setzen und in die Mitte je einen Esslöffel gekühlten Oscietra fügen.
Unmittelbar Servieren.