FRISEE MIT AGRUMEN-VINAIGRETTE

dg: g

Die Vinaigrette eignet sich vorzüglich an Frisée, an gebratenen Austernpilzen mit etwas Yuzu-Abrieb, als auch als Sauce Beurre blanc-Zugabe, zu Kalbsplätzli oder gebratenen Pleurotus.

1 Frisée-Salat

*Vinaigrette

Salz & weisser Pfeffer

Salat zurechtschneiden, waschen und trockenschleudern.

Unmittelbar vor dem Geniessen den Salat mit der Vinaigrette anmachen und abschmecken.

*Vinaigrette

4 cl Weinessig

1.5 cl Mandarinensaft

1 cl bestehend aus Yuzu-, Grapefruit- und Orangensaft

Traubenkernöl

Salz & weisser Pfeffer

Essig und Fruchtsäfte im Verhältnis 1:3 mit dem Öl mischen und abschmecken. Vor der Zugabe zum Salat gut vermischen.