FRISEE MIT AGRUMEN-VINAIGRETTE

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Diese Vinaigrette eignet sich vorzüglich an Frisée, mit etwas Yuzu-Abrieb an gebratenen Austernpilzen , als auch als Sauce Beurre blanc-Zugabe, zu Kalbsplätzli oder gebratenen Pleurotus.

1 Frisée-Salat
*Vinaigrette
Salz & weisser Pfeffer

Salat zurechtschneiden, waschen und trockenschleudern.
Unmittelbar vor dem Geniessen den Salat mit der Vinaigrette anmachen und abschmecken.
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*Vinaigrette
4 cl Weinessig
1.5 cl Mandarinensaft
1 cl bestehend aus Yuzu-, Grapefruit- und Orangensaft
Traubenkernöl
Salz & weisser Pfeffer

Essig und Fruchtsäfte im Verhältnis 1:3 mit dem Öl mischen und abschmecken. Vor der Zugabe zum Salat gut vermischen.