SOUPE A L’OIGNON

Französische Zwiebelsuppe

dg: sg-ssg

Die rosa-braunen Zwiebeln aus Roscoff aus der Finistère-Bretagne sind eine Spezialität. Sie besitzen ein feines Aroma und sind leicht süsslich und weit angenehmer als viele andere Zwiebelsorten.

2 Personen

500 g Roscoff-Zwiebeln

100 g Échiré-Butter

Kein Knobli

2 Lorbeerblätter

8 dl Ochsenbouillon

1 kleiner Thymzweig

1 Prise Cayenne

100 g Comté, gerieben

1 Baguette

Zwiebeln schälen und auf 5 mm hobeln.

Viel Butter in der Pfanne verflüssigen, Lorbeer und Zwiebeln zugeben, etwas salzen. Zugedeckt auf kleinster Flamme 90 Minuten caramelisieren. Zwischendurch nachsehen, dass nichts anbrennt. Die Zwiebelmasse wird schlüdrig-cremig.

Bouillon zugiessen Thym zugeben und bei mittlerer Flamme 30 Minuten offen köcheln. Dabei wird die Suppe dickflüssiger mit Cayenne würzen. Thym entfernen.

Entweder: Geraffelten Comté darüberstreuen, 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen überbacken und mit Baguette servieren.

Oder besser: Baguette längs halbieren, Comté draufstreuen und unter dem Grill schmelzen.

Begleitend zur Suppe oder in der Suppe servieren.

Italienische Variante

Mit Tropea-Zwiebeln und Pecorino anstelle Comté.