FRAGOLINOPARFAIT MIT BALSAMICO

dg: sg

4 Personen

2 dl Fragolino (Dessertwein aus dem Friaul)
4 Eigelb
60 g Zucker
2 dl Rahm
300 g Walderdbeeren

Fragolino, Eigelb und Zucker zusammen im Wasserbad schaumig rühren. Abkühlen.
Indessen Rahm steif schlagen und unterziehen, in Darioles füllen und – je nach Grösse der Darioles 2 bis 5 Stunden tiefkühlen.
Die Walderdbeeren im *Purée drehen und mit dem Fragolino-Parfait zusammen auf Desserttellern anrichten.
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*Fruchtpurée
100 g Walderdbeeren
1.5 EL Zucker
2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig

100 g der Walderdbeeren mit 1.5 EL Zucker pürieren, TRADIZIONALE zufügen und gut vermischen. Im Kühlschrank kaltstellen.

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Tipp
Der Fragolino ist schwierig zu bekommen; und wenn, dann immer ohne Etikett (die Weinabfüllung ist gesetzlich nicht erlaubt). Man kann an dessen Stelle einen Picolit einsetzen, welcher aus der gleichen Weinregion stammt. Er duftet zwar nicht nach Walderdbeeren, ist aber ebenfalls ein ganz toller Süsswein.