FONTINA MIT PERIGORD-TRÜFFEL

Charly Heer, Zürich

Weinkenner und leidenschaftlicher Hobby-Koch

dg: sg

Es ist eher eine festere Crème als eine Suppe und hat – gegenüber dem Fondue – seinen eigenen Reiz.

200 g Fontina d’Aosta

1 Périgord-Trüffel, feingewürfelt

Schwarzer Pfeffer

Ofen vorheizen, Cheminée einfeuern oder Tisch-Elektro-Raclette-Ofen in Betrieb nehmen.

Fontina in 5 mm-Tranchen schneiden.

Jeweils eine «Raclettscheibe» des Fontina im Ofen oder Ganz am Feuer schmelzen.

Unterdessen die Trüffel in Brunoise schneiden, zum fertig geschmolzenen Fontina geben und kurz miterwärmen.

Mit wenig Pfeffer abschmecken und gleich auf richtig heissen Tellern servieren.

Beilage

Bonnotte de Noirmoutier-Kartoffeln

Tipps

– Die Trüffel lieber in Brunoise oder Julienne schneiden, ist geeigneter als geraffelt und das Aroma bleibt intensiver.

– Trüffel austauschen. Anstelle Périgord, Bianco d’Alba oder Bianchetti einsetzen.

– Das Gericht funktioniert auch gut ohne Trüffel mit Gomser (Val de Bagne, VS), Asiago, Taleggio oder Morbier. Nach Belieben, mit schwarzem Pfeffer und Paprika würzen. Cornichons, marinierte Gewürzgurken-Stückli und Silberzwiebeln dazu servieren.