FONDUE RUSSE MIT SEEFISCH

dg: sg

Einen Fischsud vorbereiten und während des Geniessens abwechselnd verschiedene, nicht zu grosse Portionen Fischwürfel kurz darin pochieren. Kabeljau, Salm, Merlan, Thunfisch, Seeteufel… Fischwürfel abtropfen, trockentupfen und auf einer Platte sehr heiss und schnell zu den nachfolgende Saucen servieren.
Bei allen Saucen die Zutaten kurzfristig mischen und abschmecken.

Caviar-Mayonnaise
250 g Mayonnaise
50 g Oscietra
2 cl Zitronensaft
.

Caviar-Crème fraîche
250 g Crème fraîche
50 g Oscietra
.

Sauce Hollandaise Moskovitz
250 g Sauce Hollandaise (Rezept siehe dort)
50 g Oscietra
.

Sauce Russe
250 g Mayonnaise
15 g Dijon-Senf
halber TL Worchester, Lea & Perrins
40 g Krebsfleisch, Hummer, Langusten…
40 g Oscietra
Salz & Pfeffer

.

Beilage: Salzkartoffeln mit Schnittlauch