FONDUE RUSSE MIT SEEFISCH

dg: sg

Einen Fischsud vorbereiten und während des Geniessens abwechselnd verschiedene, nicht zu grosse Portionen Fischwürfel kurz darin pochieren. Kabeljau, Salm, Merlan, Thunfisch, Seeteufel… Fischwürfel abtropfen, trockentupfen und auf einer Platte sehr heiss und schnell zu den nachfolgende Saucen servieren.

Bei allen Saucen die Zutaten kurzfristig mischen und abschmecken.

Caviar-Mayonnaise

250 g Mayonnaise

50 g Oscietra

2 cl Zitronensaft

Caviar-Crème fraîche

250 g Crème fraîche

50 g Oscietra

Sauce Hollandaise Moskovitz

250 g Sauce Hollandaise (Rezept siehe dort)

50 g Oscietra

Sauce Russe

250 g Mayonnaise

15 g Dijon-Senf

halber TL Worchester, Lea & Perrins

40 g Krebsfleisch, Hummer, Langusten…

40 g Oscietra

Salz & Pfeffer

Beilage: Salzkartoffeln mit Schnittlauch