SAUTEED FOIE GRAS

AND BAKED GRANNY SMITH APPLE

Christian „Hitsch“ Albin

The Four Seasons Restaurant, New York

dg: sg-ssg

Eines der brillantesten Restaurants der USA.

4 Personen

2 Granny Smith-Äpfel, geschält, entkernt

60 g Gänseschmalz

120 g Butter

1 dl Cidre

1 Achtel TL Zimtpuder

90 bis 120 g Gänseleber roh (Hudson Valley)

8 Kerbelblätter

20 Tropfen Balsamico TRADIZIONALE „Affinato„ 12-jährig

Salz & Pfeffer

Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.

Die Äpfel quer in je 4 Tranchen schneiden, daraus resultieren 8 runde Scheiben. Die Apfelstücke in eine Gratinform geben, Gänseschmalz, Cidre, Butter und Zimt zufügen.

Im Ofen weichbacken. Immer wieder prüfen, dass sie weich, aber nicht zu weich werden.

Nun die Gänseleber mit Salz & Pfeffer würzen. In einer Pfanne auf starker Hitze 30 Sekunden sautieren, wenden, wieder 30 Sekunden, bis sie beidseitig Farbe genommen haben und halb durch sind.

Je eine Apfelscheibe auf die Tellern fügen, mit der Gänselebertranche belegen und eine Apfelscheibe drauflegen – wie ein Sandwich. Mit je 20 Tropfen TRADIZIONALE umträufeln und mit Kerbel garnieren. Sofort servieren.

Anmerkung zur Foie gras

Auf dem Markt sind ungestopfte Lebern wie «Foie fine» oder «Happy foie» erhältlich, auchwohl «Foie noix» die u.a. aus Cashewnüssen hergestellt wird.