CAFE-SALZ
dg: gut-sg, lustig

Harmoniert sehr gut mit Rindfleisch.

100 g Fleur de sel
1.5 EL Kaffée-Puder (8 g «Erbisti 47» direkt aus der Mühle).
Mischen und in einem Tupperware gut durchschütteln.
Nicht lagern, frisch verwenden ist besser.

VANILLE-SALZ
dg: sg, lustig

Dieses Salz ist breit einsetzbar, neben allen Fleisch- und Fischarten, Gemüse, Kartoffelpurée …

100 g Fleur de sel
1 Raiatea-Vanille-Mark, Franz. Polynesien
Mischen und inklusive der Schoten in einem Tupperware gut durchschütteln.
Ein bis 2 Tage ziehen lassen.

FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE
dg: sehr gut

Gemischt mit frisch gemahlenem Pfeffer, verschiedenster Länder.
Nach dem Fleischgaren direkt darüber streuen.

PFEFFER

Natürlich lassen sich diese oder weitere Salze durch eine enorme Vielfalt an Pfeffer ergänzen. Darunter möchte ich  einige besondere Pfeffer erwähnen; Sansho-, Timut-, Tasman-, Cubebe-, Voatsiperifery-, Kampot-, Szechuan-, Timuz- und Vietnam-Pfeffer. Nicht alles was sich Pfeffer nennt ist wirklich Pfeffer…