MADRAS-CURRY MANDELIG-MILD
dg: g-sg

1 Schalotte, feingehackt
1 Knobli, feingerieben
Salz
etwas Butter
1 Hauch Cayenne
1 TL (3 g) Madras-Curry (Südindien)
einige Tropfen Zitronensaft
5 cl Weisswein
Halber KL Maizena (kein Sosa)
5 cl Tr-Bouillon
3 EL Doppelrahm
Mandelsplitter, geröstet, s. fein gehackt

Mandeln 20 bis 30 Minuten bei 140 Grad im Ofen rösten.
Schalotte und Knobli in Butter anziehen. Curry mitdämpfen, bis es stark duftet. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
Bouillon zugeben und auf einen Film reduzieren.
Doppelrahm beigeben und würzen. Maizena unterrühren.
Kurz vor dem Servieren die Mandelsplitter darüberstreuen.

GREEN THAI-CURRY SCHARF-FRUCHTIG
dg: sg

Für 5 dl
1 dl saurer Halbrahm
1 EL (5 g) Kokosraspel
Halber (50 g) Apfel säuerlich, feingewürfelt
etwas Salz, fein gemörsert
1 TL Thay Curry grün, von NAM
1 EL (20 g) Mango Chutney

Kokosraspel unter den Halbrahm mischen.
Die Apfelwürfel unmittelbar nach dem Schneiden zum Halbrahm geben (Oxidation).
Curry und Mango Chutney gut untermischen und abschmecken.

CURRY ROSINIG
dg: sg

100 g Korinthen Griechenland, von Schwarzenbach, Zürich
1 dl Sauternes
1 TL Jajpur Curry (Nordindien)
1 Schalotte, feingehackt
1 Knobli, feingerieben
1 EL Butter
Salz
1 Hauch Cayenne
einige Tropfen Zitronensaft
5 cl Weisswein
Halber KL Maizena (kein Sosa)
5 cl Bouillon
3 EL Doppelrahm

Korinthen über Nacht im Sauternes marinieren und auf kleiner Flamme 5 Minuten pochieren.
Schalotte und Knobli in Butter anziehen. Curry auf kleinem Feuer mitdämpfen, bis es stark duftet. Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
Bouillon zugeben und auf einen Film reduzieren.
Doppelrahm beigeben und würzen. Maizena unterrühren.
Die Korinthen abtropfen, trockentupfen und unter das Curry mischen.