WALDERDBEEREN
dg: sg

Olivenöl
Walderdbeeren, notfalls Erdbeeren wie Mara de Bois oder Wädenswil 6
1 Prise Zucker
Balsamico TRADIZIONALE «Affinato» oder «Ciliegio» 12-jährig

Bratpfanne mit wenig Olivenöl einpinseln und die Walderdbeeren darin anziehen.
Eine Prise Zucker zufügen, dann Balsamico beigeben.
Andere Erdbeeren wie Mara de Bois je nach Grösse vierteln und genügend zuckern, dann gleich vorgehen.

Ist auch als Beilage zu Kalbfleisch sehr gut.

BAKED POTATOES
dg: ssg

Agria (Typ B) sind ideal. Generell sind Kartoffeln Typ B (vorwiegend festkochend) geeignet. Sowie Typ A: Festkochend: Stella, Nicola, Charlotte

2.5 kg Agria
Butter
Thymzweig
Rosmarinzweig
Alu-Goldfolie

Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Kartoffeln einstechen (so platzen sie nicht auf).
Alufolie und Kartoffeln einbuttern, mit einem kleinen Thym- und Rosmarinzweig in die Folie packen.
Auf ein Blech legen und in die Ofenmitte schieben. Mindestens 40 bis 50 Minuten (grössenabhängig) backen.
Danach ist das Warmhalten bei 60 Grad ist relativ lange möglich.
Kartoffeln dem Ofen entnehmen, durch die Folie kreuzweise einschneiden und das Fleisch von unten etwas nach oben drücken.

Crème fraîche
Für 8 Kartoffeln
400 g Crème fraîche
2 Bund Schnittlauch
1 EL (12 g) i profumi, Würzmischung
Vietnam-Pfeffer

Für 20 Kartoffeln
1 kg Crème fraîche
3 Bund Schnittlauch (300 g)
30 g i profumi, Würzmischung
Vietnam-Pfeffer

Die Crème fraîche würzen und Schnittlauch unterziehen.

PASTINAKEN
dg: g bis sg

Pastinaken schmecken rüebli-sellerieartig. Die Saison beginnt ab September – Winter

Pastinaken à ca. 100 g wählen.
Wie Baked Potatoes zubereiten. Pastinaken längs halbieren, einbuttern, in Folie wickeln.
Sie benötigen im Ofen 20 bis 30 Minuten.
Mit obiger, gewürzter Crème fraîche servieren.

MINI-BLUMENKOHL
in Alufolie
dg: sg

4 Mini-Blumenkohl
40 g Butter
Salz & schwarzer Pfeffer
Ofen auf 180 Grad U/Oberhitze vorheizen.
Jeden Blumenkohl einzeln mit einem Baumnussgrossen Stück Butter, 1 Prise Salz und einer Umdrehung Pfeffer in Alufolie packen. Die Folie zudrehen und 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Bis zum Gebrauch warmstellen.
Hier kein Muskatnuss verwenden.