FLAN
dg: ssg, wunderbar, immer wieder!

Das Rezept stammt aus einem meiner bevorzugten Restaurants, der Jugendzeit in Genf. Viele Gäste stürzten sich auf dieses köstliche Dessert, so dass es sich empfahl, seine Portion bereits beim betreten des Restaurants zu reservieren, um nicht leer auszugehen.

Infolge Nachgareffekt von Eierdesserts (gilt auch für Crème brûlée etc.) ist das optimale Zeitfenster fürs Backen relativ schmal.

150 g Zucker (1), fürs Caramel
Wenig Wasser
1 L Vollmilch
5 Eier
200 g Zucker (2)
Rahm, geschlagen, zum Garnieren

Vorbereiten
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Förmchen ausbuttern.
Schale mit Wasser auf 90 Grad temperieren.
150 g Zucker mit wenig Wasser caramelisieren und in die Förmchen verteilen. Dabei Pfanne NICHT auswaschen.
Vollmilch in der Pfanne in welcher caramelisiert wurde, aufkochen.
Eier und 200 g Zucker in einer Schüssel leicht verrühren. Milch einschwingen und gut vermischt in die Förmchen umfüllen.
Eine Schale mit Wasserbad vorbereiten: Ein dickes Tuch in die Schale legen (verhindert den direkten Hitze-Kontakt des Flan zum Boden) und sehr heisses Wasser einfüllen bis zur geschätzten halben Höhe
der Förmchen.
Förmchen ins Wasserbad stellen und bei 200 Grad U/Oberhitze 15 Minuten pochieren. Falls man sich für einen grösseren Flan in lediglich einer Schale entscheidet, benötigt es 20 Minuten Garzeit. Das Wasser soll dabei nie richtig kochen. Die Schale eventuell mit Folie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Förmchen herausnehmen und abkühlen lassen, dann zugedeckt 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Servieren
Mit einem Küchenmesser den Flan vom Rand lösen, die Förmchen kurz zur Hälfte in Heisswasser tauchen und stürzen. Mit dem flüssigen Caramel und geschlagenem Rahm garnieren.