ELSÄSSER FLAMMEKUECHE
dg: sg

Teig
200 g Halbweissmehl
5 g Frischhefe
1 TL Meersalz
6 cl Milch
6 cl Wasser
20 g flüssige Butter

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz zugeben.
Milch und Wasser mischen, die Hefe darin auflösen und unters Mehl mischen. Die Butter zugeben, mit der Kenwood zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig bei Zimmertemperaturwähren 2 bis 3 Stunden auf das Doppelte Volumen aufgehen lassen.

Teig auf wenig Mehl hauchdünn auswallen und 15 Minuten im Kühlschrank entspannen lassen. Eventuell nochmals auswallen. Mittels einem Teller runde Scheiben ausschneiden und auf ein Backpapier legen.

Ofen auf 210 Grad vorheizen.

Belag
60 g schwach geräucherter, magerer Speck
200 g Crème fraîche
Halbe Zwiebel, gehobelt
Salz & Pfeffer

Specktranchen 2 mm dick, in sehr feine Streifen schneiden.
Crème fraîche, wenig Salz & Pfeffer mit den Zwiebelstreifen verrühren.
Die Teigrondellen mit der Crème bestreichen, Speckstreifen drauffügen. Pfeffern und eine Prise Muskatnuss drüber geben.
Den Flammkuchen 17 Minuten bei 210 Grad backen.