SAUERRAHM KALT
dg: sg

Beide kalten Saucen zu Fischterrinen, Salm pochiert oder Schaustück reichen.

200 g Crème fraîche
halbe Limette (11 g), Saft
1 Limette, Zeste (3 g)
5 g Salz
Weisser Pfeffer
Alles untermischen und kühl stellen.

Variante
Anstelle Lime, gleiche Menge Yuzu verwenden.

VANILLESAUCE KALT
dg: sg

2 dl Vollrahm
1 Vanilleschote Bora oder Raiatea, Franz. Polynesien
100 g Butterwürfel
3 g Salz

Vanillemark auskratzen.
Rahm mit den Vanillesamen auf hoher Flamme auf die Hälfte einkochen.
Mit Butterwürfel aufmontieren und mit wenig Salz abschmecken.
NICHT in den Kühlschrank stellen/lagern! Die Butter wird fest und die Sauce scheidet beim nächsten Aufwärmen.