ORANGEN-SABAYON SALZIG, SAUCE
dg: g-sg

Zu Fisch wie Cabillaud oder Krebsen.

2 Eigelb
Halbe Orange, etwa 7.5 cl Saft und Abrieb
Salz & weisser Pfeffer
100 g Butterwürfel, kalt

Den Orangensaft auf mittlerem Feuer auf 5 cl reduzieren.
Inzwischen das Eigelb in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen.
Den Orangensaft fadenweise, zügig einschwingen, bis die Sabayon eindickt.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die kalte Butter einschwingen. Orangenabrieb zugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.