FEUILLETE AUX TRUFFES

dg: ssg

Ein schickes Entrée. Der Blätterteig nimmt das Fett der Gänseleber auf und die Trüffel ergänzt das Gebäck vorzüglich.

2 Personen

2 Périgord-Trüffel à 25 g, halbiert

2 feine Pancetta-Tranchen

Etwas rohe Foie gras

4 Blätterteig-Rondellen, 2 à 10 cm und 2 à 12 cm

Salz & Pfeffer

1 Ei

Blattsalat

Ofen auf 200 Grad U/Oberhitze vorheizen.

Die Blätterteigrondellen mit einem Ringausstecher ausstechen.

Die zwei Trüffel mit Pancetta umwickeln und je auf ein Teigrondell fügen. Je eine Foie Gras-Scheibe auf die Trüffel legen und würzen.

Mit der zweiten Teigscheibe abdecken und mit wenig Wasser verschliessen.

Den Blätterteig mit dem verquirlten Ei bestreichen und 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Servieren mit einem kleinen Blattsalat, der Anstelle Essig mit Zitronen-Vinaigrette angemacht ist.

Weinbegleiter:

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore oder guten Champagne Brut

Anmerkung zur Foie gras

Auf dem Markt sind ungestopfte Lebern wie «Foie fine» oder «Happy foie» erhältlich, auchwohl «Foie noix» die u.a. aus Cashewnüssen hergestellt wird.