FENCHEL GEBRATEN IN ORANGENSAFT

Kalte Küche
dg: g-sg

Knackiges Gemüse in Orangensaft als kalte Beilage zu Lachs oder zur Fischterrine im Sommer.

8 Personen

20 g Ingwer in Brunoise
3 dl Orangensaft (4 Orangen)
2 Fenchelknollen
2 EL Butter
4 Sternanis
8 Wacholderbeeren
15 g Apfelessig
2 EL (60 g) gestrichen Lavendelhonig
1 Prise Salz & Vietnam-Pfeffer

Vorbereiten
Orangen auspressen.
Fenchel in 1.5 cm-Tranchen schneiden.
Fenchelscheiben mit je 2 Zahnstocher zusammenheften, dass sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
Ingwer-Brunoise 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abspülen, abtropfen.

Fencheltranchen in heisser Butter beidseitige goldbraun anbraten.
Orangensaft, Ingwer, Sternanis, Wacholder, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer zugeben.
Fenchelscheiben auf mittlerem Feuer weich dünsten. u.U. etwas Wasser beifügen. Die Scheiben mit einer flachen Schaufel aus der Bratpfanne heben, beiseitelegen und Jus caramelartig reduzieren.
Fencheltranchen mit der Reduktion inklusiv Gewürze hübsch anrichten.