FILET DE FERA A L’ANETH
Felchenfilet an Dillrahmsauce
dg: ssg, phantastisch

Wie oft haben wir dieses überaus wertvolle, köstliche Gericht bei Herr Rizzi, Restaurant Conti, Zürich geschmaust – doch leider uns nie nach dem Rezept erkundigt. Nun hier meine Variante.

2 Personen

400 g Felchenfilets
Zitronensaft
1 Schalotte, gehackt
3 Dillzweige, ganz
Salz & weisser Pfeffer
1 dl Sauvignon blanc: Sancerre blanc oder Pouilly Fumé
Gratinfom und Alufolie

Ofen auf 220 Grad U/Oberhitze vorheizen.
Felchen 20 Minuten mit Zitronensaft marinieren.
Gratinform ausbuttern und mit Schalotten ausstreuen, Dillzweige und Weisswein zugeben, wenig Salz & Pfeffer.
Felchen in die Form legen, salzen & pfeffern, mit Alufolie bedecken.
Auf der zweiten Rille in den Ofen schieben und 20 Minuten garen.

Inzwischen die Dillsauce vorbereiten
1 dl Sauvignon blanc
Fischsud, vom Felchen garen
2 Klötzli Fischfond, konzentriert von la cuisine
5 cl Rahm
Salz & weisser Pfeffer
1 KL Pernod
1 EL frischer Dill, gehackt

Weisswein, Fischfond und Fischsud ohne Schalotten auf drei Esslöffel Flüssigkeit reduzieren.
Rahm zugiessen und sämig einkochen. Hitze reduzieren, Pernod zugiessen und kurz aufköcheln um den Alkohol zu verdampfen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken und im letzten Moment den Dill unterrühren – nicht mehr kochen.
Felchen mit der Sauce nappieren und sofort mit Dampfkartoffeln servieren.