LES FIGUES AUX AGRUMES
ET BALSAMICO TRADIZIONALE
dg: sg-ssg

4 Personen

4 Feigen
1 EL Butter
10 g Zucker
halbe Orange, Saft und Zeste
1 Limone, Zeste
1 cl Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig
Puderzucker
Fior di Latte-Glace (Rezept siehe dort)

Die Feigen mit einem Pariserlöffel vorsichtig aushöhlen, ohne die Haut zu verletzen.
Zesten der Orange und Lime mit dem Zestenreisser abziehen oder abschneiden und in Brunoise schneiden.
Das Fruchtfleisch der Feigen mit der Zestenbrunoise, dem Zucker und TRADIZIONALE mischen. Diese Masse wieder in die Feigen füllen.
Eine Gratinform mit Butter bestreichen. Etwas Zucker, einige Tropfen TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ und etwas Orangensaft draufspritzen. Die Feigen draufsetzen, mit Puderzucker bestreuen und im Ofen bei 220 Grad 10 Minuten backen.

Mit Fior di Latte-Glace anrichten.
Je 1 Teelöffel TRADIZIONALE Extra Vecchio über die Glace träufeln.
Die *Sauce dazu reichen.

*Sauce
20 g Zucker
2 EL (15g) Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig
1 dl Orangensaft

Zutaten zusammen reduzieren.

Weinempfehlung
Côteaux du Layon, Jo Pithon, Loire, Rebsorte Chenin blanc