TANNENHONIG-PARFAIT
MIT BALSMICO-ERDBEEREN
Georges Angehrn
Dolder Grand Hotel, Zürich
dg: sg

Welch eine Chance, heute auf dem Bürkliplatzmarkt Zürich „Wädenswil 6-Erdbeeren“ entdeckt und damit gleich das Dessert zubereitet: Ein wunderbarer Erdbeerduft.

8 Personen

5 Eigelb
20 g Zucker
80 g Tannenhonig
24 g (2 EL) Ahornsirup
4 dl Vollrahm, geschlagen

Eigelb und Zucker im Wasserbad aufschlagen und abkühlen.
Tannenhonig, Ahornsirup und den geschlagenen Rahm unterziehen, in acht Portionenschalen füllen und 4 bis 5 Stunden gefrieren.
Herausnehmen, zum Lösen in Heisswasser tunken und auf 8 Teller stürzen.

Balsamico-Erdbeeren
40 kleine, duftende Erdbeeren: Wädenswil 6, Gariguette oder Mara des Bois
40 g (4 TL) Honig
40 g (4 TL) Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig

Die Erdbeeren halbieren. TRADIZIONALE mit Honig sorgfältig mischen, zu den Erdbeerenhälften geben und etwas marinieren lassen. Zusammen mit dem Parfait anrichten.