ERDBEER-TÖRTCHEN

dg: sg und nicht zu süss

Für zwei 9 cm-, Formen. Für die Löcher einen 13 cm-Ausstecher verwenden.

250 g Blätterteig (ist mir lieber als Mürbeteig)

Eiweiss, verquirlt oder Guanaja-Couvertüre, Valrhôna

Den kalten Blätterteig auf 2 mm auswallen, mit einer Gabel stupfen und wieder 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Formen mit Backpapier und dem Teig auslegen, dabei den Teigrand 2 cm aufstellen und weitere 10 Minuten im Kühlschrank durchkühlen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Törtchen 20 Minuten Blindbacken. Entnehmen, u.U. den Teigboden flachdrücken. Den noch heissen Teigboden inkl. Innenwand sofort mit verquirltem Eiweiss (oder Couvertüre) dünn ausstreichen, um ihn zu versiegeln, erkalten lassen.

250 g Gariguettes-, Malvina- oder Wädenswil 6-Erdbeeren

10 g Zucker, je nach Erdbeerreife

Küchenfertige Erdbeeren halbieren. Falls nötig, Zuckern.

Crème pâtissière

40 g Eigelb (2 Eier)

20 g Zucker

10 g Maizena

120 g Milch

10 g Butter

5 cl Rahm, halbsteif schlagen

1 Vanilleschote, Mark

Eigelb mit Zucker und Maizena aufschwingen. Die Milch mit der Schote und ausgekratztem Mark aufkochen. Ein Drittel der Milch zur Ei-Mischung giessen, mischen. Restliche Milch zugiessen und in einer Pfanne eine 8 rührend 2 Minuten erhitzen. Nicht kochen!

Butter untermischen und durch ein Sieb passieren. Die Oberfläche der Crème direkt mit einer Haushaltsfolie bedecken (Hautbildung) und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Dann mit dem Schwingbesen glattrühren. Rahm unterheben.

Die Crème unmittelbar vor dem Servieren in die Törtchen giessen. Darauf die frischen Erdbeeren anrichten und sofort servieren.