ENTRECÔTE DOUBLE
dg: ssg, mit Sauce Béarnaise oder Sauce Bordelaise phantastisch

Vielleicht gönnen Sie sich dazu eines der tollsten Fleischstücke Europas; der Razza Piemontese – natürlich im Piemont aufgewachsen. Entrecôte wie Filet haben ein vorzügliches, nicht zu intensives Aroma und eine unsäglich feine Struktur, sie zergehen förmlich auf der Zunge.
Das Fleischstück erst mit Salz & Pfeffer würzen, in Erdnussöl oder ausgelassener Butter und Olivenöl scharf anbraten.
Im Ofen 12 bis 15 Minuten bei 160 Grad garen.
Abschliessend kurz in der *Eisenpfanne in ausgelassener Butter mit Rosmarinzweig und Thym nochmals knusprig braten.
Das Fleischstück aufgeschnitten mit Sauce Béarnaise oder Sauce Bordelaise servieren. (Rezepte der Saucen siehe dort).

*Die eingebrannte Eisenpfanne ist wichtig, fürs Fleisch braten. Mit ihr erhält man am meisten Bratsatz für Sauce oder den Jus.
Beim Fisch verwendet man lediglich Fond für die Saucen, daher darf es beim Fisch eine Teflonpfanne sein, wo nichts haften bleibt.