ENTENLEBER MIT SCHOKO UND KIRSCHEN IN AHORNSIRUP

dg: ssg-phantastisch

Das Gelingen hängt weitestgehend von der Kirschenqualität ab. Mit knackig-aromatischsaftigen Bigarreaux-Kirschen ist man gut bedient.

4 Personen

Kirschen in Ahornsirup
20 Bigarreaux-Kirschen
2 cl Zitronensaft
1 cl Ahornsirup
1 Zitrone, Abrieb
20 g Butter
1 Thymianzweig, Blättchen abstreifen

Kirschen halbieren und den Stein entfernen. Kirschen auf kleinem Feuer in Butter erhitzen. Mit Zitronensaft ablöschen und Ahornsirup zugeben, reduzieren und dabei die Kirschen mit dem Jus umhüllen.
Auf ein Gitter legen und Zitronenabrieb und Thymianblättchen darüber geben.
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4 Entenlebertranchen
Araguani 72% Venezuela-Couvertüre, Valrhôna

Entenleber je Seite 1 Minute braten, sofort die Schokolade sehr fein darüber raffeln. Mit den warmen Kirschen servieren.

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Anmerkung zur Foie gras
Auf dem Markt sind ungestopfte Lebern wie «Foie fine» oder «Happy foie» erhältlich, auchwohl «Foie noix» die u.a. aus Cashewnüssen hergestellt wird.