ENTENBRUST MIT SAUCE UND GEWÜRZBUTTER
dg: ssg-phantastisch

4 Personen

Rotweinsauce
1 KL Butter
1 Schalotte, gehackt
1 Spritzer Sherry trocken
1 dl Cabernet Sauvignon, Az. Agr. Marion, Veneto
1 KL Honig
200 g knackig-frische Bigarreau-Kirschen, halbiert, entsteint
1 KL Glace de viande
1 KL Balsamico TRADIZIONALE “Ciliegio” 12-jährig
Salz & Pfeffer
Optional 100 g Butterwürfel, eiskalt

Schalotte in Butter andämpfen. Sherry, Cabernet und Honig zugeben, reduzieren. Kirschen 2 Minuten mitdünsten. Hitze reduzieren und mit Glace de viande, TRADIZIONALE, Salz & Pfeffer abschmecken.
Nach Lust einige kalte Butterwürfel einschwingen, die köstliche Sauce wird so gebunden und noch besser.

Gewürzbutter
1 EL Butter
1 Prise Koriander
1 Sternanis, gehackt
2 EL Pistazienkerne, geröstet, gehackt
10 g Ingwer, gehackt
1 Orange, Abrieb
Salz & Pfeffer

Butter zergehen lassen, Koriander, Sternanis, Pistazienkerne, Ingwer, Orangenabrieb zugeben.
Abschmecken mit Salz & Pfeffer.

Ente

2 Entenbrüste à 350 g
1 bis 2 TL schwarzer Pfeffer, geschrotet
1 TL Kümmel
2 bis 3 EL Erdnussöl
Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer gitterförmig einschneiden, jedoch nicht bis aufs Fleisch durchschneiden.
Pfeffer, Kümmel und Erdnussöl verrühren und die Entenbrüste von beiden Seiten durch diese Mischung ziehen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
In einer ofengerechten Pfanne wenig Erdnussöl erhitzen. Die Brüste auf der hautlosen Seite kurz anbraten, wenden und auf der Hautseite scharf anbraten. Bei reduzierter Hitze 5 Minuten weiter braten, bis die
Haut Farbe angenommen hat.
Die Pfanne in den Ofen schieben und die Entenbrüste weitere 8 Minuten garen.
Das Fleisch soll innen noch rosa sein; Druckprobe: Das Fleisch darf sich nicht mehr schwabbelig anfühlen, soll aber nicht völlig fest sein.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen mit Folie abdecken und die Brüste 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Die noch heisse Entenbrust vor dem Anrichten in der Gewürzbutter kurz wenden, aufschneiden und sofort mit der Sauce und demselben Wein der Sauce servieren.