EIERSCHWAMM-PASTETLI
dg: sg

4 Personen

4 Blätterteigpastetchen, von Honold oder vom Bäcker
500 g Eierschwämme
1 Schalotte, gehackt
2 EL Olivenöl
1 dl weisser Portwein, trocken oder Noilly Prat
1 dl Gemüse-Trockenbouillon
1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
2 dl Doppelrahm
Salz & schwarzer Pfeffer
Einige weisse und blaue Trauben, kernlos

Pastetchen gemäss Rezept im Ofen erhitzen.
Schalotte in Olivenöl gasig dünsten, Eierschwämme zugeben und bei grosser Hitze unter ständigem Wenden bei grosser Hitze kurz sautieren.
Mit Portwein/Noilly und Bouillon ablöschen und 3 Minuten ziehen lassen.
Rahm und Liscio zugeben und etwas reduzieren, bis die Sauce bindet. Abschmecken und Trauben kurz mitziehen.
Pastetchen auf vorgewärmte Teller fügen und mit der Sauce, Pilze und Trauben füllen, etwas überlaufen lassen. Sofort servieren.