EIERSCHWAMM-KARTOFFELSALAT
dg: g-sg

Kartoffeln wie z. B. Ratte (sel. 1873), Rougette de Villegagnon (sel. 1990) oder Bamberger Hörnchen (sel. 1854) nehmen die Vinaigrette gut auf. Sie besitzen eine feine Textur, eine wunderbar zartes bis recht aromatisches Aroma – falls sie von guten Böden stammen.

3 Personen

500 g festkochende Kartoffeln
Salz & schwarzer Pfeffer, Typ Sri Lanka oder Vietnam
4 EL Rindsbouillon
100 g Eierschwämme
2 EL Kräuter gehackt nach Geschmack, Liscio (Blattpeterli), Kerbel, Estragon

Ungeschälte Kartoffeln in kaltem Salzwasser ansetzen, aufkochen und je nach Sorte 20 bis 30 Minuten köcheln. Nicht zu weich kochen (Messertest), dann abgiessen.
Die gegarten Kartoffeln noch warm/heiss schälen und in 4 mm-Scheiben schneiden. Die Haut der Ratte ist sehr fein, sie müssen nicht geschält werden.
Etwas Rindsbouillon mit der Vinaigrette vorsichtig unter die Kartoffelscheiben mischen. Die gehackten Kräuter zugeben.
Kleine Pilze so verwenden, Grössere klein schneiden und in Butter dünsten. Etwas salzen und unter den Salat mischen. Lauwarm servieren.

Vinaigrette
1 EL Kräuter- oder Champagner-Essig
Salz & Pfeffer
3 EL Distel- oder Sonnenblumenöl
1 Zwiebel oder Schalotte, feingehackt
1.5 EL Schnittlauchröllchen

Zutaten mischen.

Varianten Vinaigrette
– Knobli in 4 mm-Scheibchen schneiden und blanchieren
– Rote und weisse Zwiebeln verwenden
– Zwiebeln mit weissem Balsamico anschwitzen.