EIERSCHWÄMMLI MARGRITH
dg: ssg

Saison ist Juni bis November.

70 g Eierschwämme pro Person
1 Schalotte, gehackt
1 bis 2 Knobli, geraffelt
1 EL Butter
1 dl Weisswein
Etwas kräftige Trockenbouillon

Pilze reinigen, grosse halbieren, vierteln…
Schalotte und Knobli zusammen in etwas Butter andämpfen. Mit Weisswein ablöschen und Pilze beigeben.
Wenig Trockenbouillon darin auflösen und 10 Minuten köcheln. Etwas Jus – im Sinne einer dünnen Salatsauce – sollte noch vorhanden sein, u. U. etwas Wein nachgiessen und den Alkohol weitestgehend verdunsten lassen.
Heiss mit Blattsalat servieren.

Zu 40 g Salat pro Person servieren, den einen oder anderen
– Mini-Nüsslisalat   Saison: Ganzjährig, Haupt: September bis April
– Castelfanco   Saison: Oktober bis April
– Cicorino verde   Saison: März bis Mitte Juni
– Cicorino rosso   Saison: Ganzjährig
– Frisée Saison:   Dezember bis April